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        新手小白用豆腐機(jī)做豆腐，其實(shí)沒想象中那么難。只要選對機(jī)器，跟著步驟一步步做，再掌握幾個關(guān)鍵技巧，無論有沒有經(jīng)驗(yàn)照樣能做出滑嫩緊實(shí)的豆腐。今天豆貴妃就把這個制作過程拆解開，從磨漿到成型，豆貴妃也總結(jié)了新手容易踩的“粘包”坑都給您一一講解明白。

        先說說機(jī)器，對新手來而言，一臺操作簡單、能幫著把控關(guān)鍵步驟的豆腐機(jī)很重要，就拿常見的小型豆腐機(jī)來說，豆腐機(jī)自帶雙磨漿的那種，不用手動倒?jié){，磨好的豆?jié){能自動抽到煮漿桶里，省去不少麻煩。機(jī)器上要是有溫感提示就更貼心了，煮漿、點(diǎn)漿時該多少度，機(jī)器能及時提醒，不用老擔(dān)心火候沒掌握好（豆貴妃160豆腐機(jī)是一個不錯的選擇）。

        準(zhǔn)備工作做好，就可以開始了，前期一步是磨漿，這里有個鐵規(guī)矩：1斤黃豆配6斤水。新手別想著憑感覺加，按這個比例來，磨出來的豆?jié){濃度正合適，既不會太稀影響豆腐口感，也不會太稠導(dǎo)致磨漿不順暢。把泡好的黃豆倒進(jìn)機(jī)器的上磨，啟動后，機(jī)器會自動完成兩次磨漿，磨好的豆?jié){順著管道流進(jìn)煮漿桶，全程不用手忙腳亂。

        磨好漿就該煮漿了，煮漿的目的很簡單，一是殺菌、二是讓豆?jié){更香。新手記住，煮漿一定要煮透，得讓豆?jié){完全沸騰，溫度達(dá)到100℃才行。要是煮不熟，豆?jié){里的胰蛋白酶抑制劑沒被破壞，不僅影響口感，還可能讓人腸胃不舒服。現(xiàn)在的豆貴妃豆腐機(jī)不單有加熱功能，還具有保溫功能，煮到沸騰后再稍微燜一會兒，確保豆?jié){熟透，聞著那股醇厚的豆香，就說明煮好了。

        煮好的豆?jié){不能馬上點(diǎn)漿，得等溫度降到85℃左右。這個溫度是點(diǎn)漿的“黃金溫度”，太高或太低都會影響豆花的凝結(jié)。豆貴妃小型豆腐機(jī)上的溫感提示這時就派上用場了，看著溫度降到85℃，就可以準(zhǔn)備點(diǎn)漿了。點(diǎn)漿用的鹽鹵要提前按1:6的比例用水稀釋，這樣更容易均勻點(diǎn)入豆?jié){中，點(diǎn)的時候慢慢倒，邊倒邊輕輕攪動豆?jié){，直到看到豆?jié){表面開始出現(xiàn)細(xì)密的豆花，攪動時感覺有輕微阻力，就可以停下來了。

        點(diǎn)好的豆花要“蹲腦”，也就是靜置15分鐘左右，這一步是讓豆花凝結(jié)得更緊實(shí)，新手別急著下一步，耐心等夠時間，后面的豆腐才不容易散。蹲腦結(jié)束后，就可以把豆花裝進(jìn)鋪了豆腐包布的成型框里了。

        說到這里，就得提新手容易犯的錯——豆腐粘包。明明步驟都對，可豆腐一取出來就破了，邊緣還粘在布上，看著特別糟心。其實(shí)解決辦法很簡單：豆腐包布用之前，先用食用堿水泡泡、洗洗。食用堿能去除布上的油脂和雜質(zhì)，讓布變得更光滑，豆花就不容易粘在上面了。洗好的布晾干，鋪在成型框里，把豆花倒進(jìn)去，包好后放進(jìn)機(jī)器的壓制系統(tǒng)，壓15分鐘左右，豆腐就成型了。

        打開成型框，解開包布，一塊完整光滑的豆腐就做好了。新手剛開始可能會覺得哪一步都得小心翼翼，但練上幾次就會發(fā)現(xiàn)，只要抓住“比例準(zhǔn)、溫度對、布洗好”這幾個關(guān)鍵，用豆貴妃豆腐機(jī)做豆腐其實(shí)很順手。

        其實(shí)做豆腐就像學(xué)做飯，沒什么玄乎的秘訣，無非是把每個步驟做細(xì)、做對。對新手來說，選臺靠譜的機(jī)器當(dāng)“幫手”，再記住這些實(shí)操技巧，很快就能從“小白”變成能做出像樣豆腐的能手，要是在操作過程中遇到問題，都可以通過評論區(qū)留言探討，也可以私信豆貴妃，讓咱們一起為豆制品事業(yè)添磚加瓦，為弘揚(yáng)豆制品文化而奮斗不息。